Συνταγές

• Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις περνάτε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
• Ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά, τα βάζετε σε ένα μπολ, χτυπάτε στο σέικερ τα υλικά της σάλτσας και περιχύνετε με αυτά τη σαλάτα

• Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία.
• Συνδυάστε λάδι, βασιλικό, μαντζουράνα και αλάτι σε ένα μικρό μπολ και αποθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα άλλο μικρό μπολ. Αφήστε στην άκρη. 
• Στη συνέχεια επαλείψτε και τις δύο πλευρές της πιπεριάς, της μελιτζάνας, των κολοκυθιών, των τεμαχίων ντομάτας και κρεμμυδιού. Γαρνίρετε τα λαχανικά, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να συσσωρευτούν σε σημεία, περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά για την πιπεριά, 4 λεπτά ανά πλευρά για τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια και 3 λεπτά ανά πλευρά για τις ντομάτες και το κρεμμύδι.
• Καθώς τα λαχανικά τελειώνουν το μαγείρεμα, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα. Τρίψτε το κουτάλι της σούπας μείγμα διατηρημένων βοτάνων και στις δύο πλευρές του κοτόπουλου και πασπαλίστε με πιπέρι. Το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί και να μην μείνει ροζ στο κέντρο, 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά.
• Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε τα λαχανικά στη σχάρα και κόψτε τα σε κομμάτια 1 ίντσας. Επιστρέψτε στο μπολ και ρίξτε με ξύδι και το υπόλοιπο μείγμα βοτάνων. Σερβίρετε το ψητό κοτόπουλο με το ratatouille

• Πλένετε καλά τα κολοκυθάκια και τα βράζετε να μαλακώσουν (προσοχή να μην παραβράσουν και λιώσουν).
• Τα βγάζετε από το νερό και τα αφήνετε να κρυώσουν. Αν βιάζεστε, τα βουτάτε σε κρύο νερό με παγάκια για 2 – 3 λεπτά και τα ξαναβγάζετε. Τα βάζετε σε σαλατιέρα. Προσθέτετε τα καρότα, το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε.
• Προσθέτετε τη φέτα, περιχύνετε με το λεμόνι και το ελαιόλαδο και σερβίρετε.

• Αφού πλύνετε τα λαχανικά κόβετε τη ρόκα σε μικρά κομμάτια.
• Βάζετε σε μεγάλο μπολ το σπανάκι, τη ρόκα και τα καρύδια κι ανακατεύετε. Τα κυβάκια χαλουμιού τα βάζετε σε ανοξείδωτο σκεύος σε προθερμασμένο-στους 180°C-φούρνο και τα απομακρύνετε από τη φωτιά όταν αυτά ροδίσουν.

Για τη σως

• Σε ένα μπολ προσθέτετε τα υλικά κι ανακατεύετε τόσο ώστε το μίγμα να ομογενοποιηθεί.
• Ρίχνετε τη σως πάνω από τη σαλάτα, προσθέτετε μετά το τυρί και στο τέλος γαρνίρετε με το μαϊντανό.

• Κόβετε τις καρδιές της αγκινάρας σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια κόβετε στα τέσσερα τα ντοματίνια και τρίβετε το κρεμμύδι.
• Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι στο λάδι και όταν ξανθίσει προσθέτετε τα ντοματίνια με τις αγκινάρες.
• Σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε την σάλτσα να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά, προσθέτοντας μισή κουτάλα νερό αν χρειάζεται. Αλατίζετε και πιπερώνετε. Εντωμεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά κι αφού τα σουρώσετε, προσθέτετε την σάλτσα και την μαργαρίνη σε νιφάδες.
• Ανακατεύετε και σερβίρετε.

• Διαλέγετε στρόγγυλες και λείες ντομάτες. Τις πλένετε, τις σκουπίζετε και με ένα μαχαίρι κόβετε το «καπάκι» στο κάτω μέρος, χωρίς όμως να το χωρίσετε εντελώς από την ντομάτα.
• Αφαιρείτε στη συνέχεια την ψίχα με ένα κουτάλι, τη φυλάσσετε σε ένα μπολ και τοποθετείτε τις ντομάτες στο ταψί, αφού τις πασπαλίσετε εσωτερικά με το αλάτι.
• Στη συνέχεια, πλένετε τις πιπεριές, κόβετε ένα «καπάκι» στο πάνω μέρος και αφού τις καθαρίσετε από τους σπόρους, βάζετε και αυτές στο ταψί.
• Σε ένα μπολ βάζετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα το δυόσμο, το μαϊντανό, τον άνηθο, το ρύζι, το κρασάκι, τη μισή ποσότητα της ψίχας από τις ντομάτες, αλάτι και ανακατέψτε. Γεμίστε με το μείγμα κάθε ντομάτα και κάθε πιπεριά, προσέχοντας όμως μην τις παραγεμίσετε, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και θα αυξηθεί ο όγκος του.
• Σκεπάστε τα γεμιστά με τα καπάκια τους και περιχύστε τα με το λάδι και την υπόλοιπη ψίχα από τις ντομάτες. Αφήστε το φαγητό να ψηθεί σε μέτριο φούρνο για μια ώρα.

• Κόβετε την ντομάτα σε κύβους και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Πολτοποιείτε το σκόρδο. Κόβετε τις ελιές σε φετάκια. Ψιλοκόβετε το μαϊντανό. Τυλίγετε τα φιλέτα της γλώσσας σε ρολάκια και τα βάζετε σε πυρέξ.
• Ανάμεσα στα ψάρια, τοποθετείτε τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύνετε το φαγητό με το λάδι και το κρασί.
• Το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για είκοσι λεπτά.

• Πλένετε και στραγγίζετε τις φέτες του ψαριού, τις αλατοπιπερώνετε, τις πασπαλίζετε με θυμάρι και τις ξανθαίνετε με το μισό λάδι στην κατσαρόλα. Ψήνετε τις πιπεριές κάτω από το γκριλ ολόκληρες για 20 λεπτά, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κυβάκια. Με το υπόλοιπο λάδι μαραίνετε σε άλλη κατσαρόλα το κρεμμύδι.
• Προσθέτετε τις ντομάτες, το σκόρδο, τις ελιές, το θυμάρι, τη δάφνη και το μαϊντανό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα κι αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράζει για 20 λεπτά προσθέτοντας στο τέλος και τις πιπεριές. Προσθέτετε μετά τον μπακαλιάρο καθώς κι ένα ποτήρι νερό κι αφήνετε να σιγοβράσουν όλα μαζί για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Σερβίρετε τον μπακαλιάρο γαρνίροντάς τον με το μαϊντανό.

• Καβουρδίζετε τα αμύγδαλα. Βράζετε τα παντζάρια και τα κόβετε σε κυβάκια.
• Στο μπολ που θα σερβίρετε ανακατεύετε τα παντζάρια, το δυόσμο και τα αμύγδαλα.
• Χτυπάτε τα υλικά για το ντρέσινγκ στο μίξερ και τα προσθέτετε στη σαλάτα.

• Βράζετε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν κι έπειτα τα βάζετε κάτω από τρεχούμενο νερό για να κρυώσουν και να διατηρήσουν το χρώμα τους. Τα σουρώνετε καλά.
• Καθαρίζετε τα μανιτάρια μ ένα καθαρό, υγρό πανάκι και τα κόβετε σε χοντρές φέτες. Τα ραντίζετε με το χυμό λεμονιού. Προσθέτετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το τριμμένο κόλιαντρο και το μαϊντανό και περιχύνετε με το μείγμα τα μανιτάρια.
• Τα αφήνετε να μαριναριστούν για 1-2 ώρες ανακατεύοντάς τα ελαφρώς κατά διαστήματα. Ρίχνετε προσεχτικά το μείγμα μανιταριών στα φασολάκια. Σερβίρετε  σε ατομικό πιάτο.

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε γιαούρτι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε για 20-25 λεπτά προσθέτοντας το ελαιόλαδο.
• Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι το κοτόπουλο να πάρει σκούρα χρυσή όψη. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετείτε το ταψί σε δυνατή φωτιά έχοντας προηγουμένως βάλει τις πιπεριές (που έχετε κόψει σε μεγάλα κομμάτια).
• Προσθέτετε καφέ και μισό φλυτζάνι νερό κι ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνετε το υγρό να βράσει. Σερβίρετε την πικάντικη σάλτσα με το κοτόπουλο.

• Ροδίζετε το κρέας σε κατσαρόλα με το λάδι, το κρεμμύδι, το πράσο και τα καρότα. Προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνετε.
• Σκεπάζετε την κατσαρόλα, την αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο, το κρασί κι ένα ποτήρι νερό. Ξανασκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 75 λεπτά.
• Ρίχνετε μετά μέσα και τα μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα στα δυο κι αφήνετε να αποψηθεί το φαγητό για άλλα 15-20 λεπτά.
• Αφαιρείτε το ματσάκι των μυρωδικών και σερβίρετε το κρέας κομμένο σε φέτες, λουσμένες με τη σάλτσα του και γαρνιρισμένο με τα χορταρικά.

• Βράζετε το κρεμμύδι και το πράσο σε 2 κουταλιές ζωμού σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.
• Κόβετε σε κύβους την ψίχα της κολοκύθας και τις πατάτες, τα ρίχνετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε το αλατοπίπερο, το γάλα και τον υπόλοιπο ζωμό.
• Αφήνετε τα υλικά να πάρουν βράση και μετά τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια. Πολτοποιείτε τα υλικά στο μπλέντερ. Μεταφέρετε το χυλό ξανά στην κατσαρόλα και προσθέτετε το βρασμένο ρύζι και ένα μέρος από το γιαούρτι.
• Ζεσταίνετε ελαφρώς το μίγμα. Η σούπα σερβίρετε γαρνιρισμένη με το υπόλοιπο γιαούρτι και με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• Βάζετε τον κιμά γαλοπούλας σ’ ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε το κρεμμύδι, το κρασί και τα φρέσκα μυρωδικά. Τα αναμειγνύετε καλά και αλατοπιπερώνετε.
• Πλάθετε 12 μπιφτέκια και τα μεταφέρετε σε ένα ταψί.

Για τη σάλτσα

• Λιώνετε το τυρί κρέμα σ’ ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε την πιπεριά και συνεχίζετε το σωτάρισμα για άλλα πέντε λεπτά.
• Ρίχνετε τα μανιτάρια, τα ντοματάκια και τη ρίγανη και τα αφήνετε να βράσουν για 5-10 λεπτά. Προσθέτετε το ταμπάσκο και το αλατοπίπερο. Ανάβετε το γκριλ και ψήνετε τα μπιφτέκια, αλείφοντάς τα με λίγο ελαιόλαδο. Τα σερβίρετε αμέσως, με τη σάλτσα χωριστά.

• Αλατοπιπερώνετε το ψαρονέφρι, το πασπαλίζετε με το δενδρολίβανο και το σοτάρετε με λίγο λάδι.
• Σε ένα τηγάνι σοτάρετε με λίγο λάδι τα βερίκοκα, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα και τα σβήνετε με λίγο βαλσάμικο ξίδι. Μόλις αρχίσουν να καραμελώνουν, ρίχνετε το μέλι και ανακατεύετε ελαφρώς.
• Στη συνέχεια, ρίχνετε τα βερίκοκα, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα στην κατσαρόλα με το κρέας. Προσθέτετε λίγο νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να βράσει περίπου για μια ώρα.
• Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτετε το λάδι και κατεβάζετε το φαγητό από τη φωτιά. Σε ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό βράζετε το ρύζι και το σερβίρετε δίπλα στο χοιρινό.

• Ψιλοκόβετε όλα τα υλικά και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό. Σκεπάζετε το σκεύος με το καπάκι και το αφήνετε στο μάτι μέχρι να βράσει το νερό.
• Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για μια ώρα περίπου. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Περνάτε τη σούπα από το μπλέντερ, προσθέτοντας το ωμό λάδι ή τη σουρώνετε και κρατάτε μόνο το ζωμό.
• Σερβίρετε πασπαλίζοντας με το τριμμένο τυρί.

• Ψιλοκόβετε όλα τα υλικά και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό. Σκεπάζετε με το καπάκι και αφήνετε το σκεύος στο μάτι, μέχρι να βράσει το νερό.
• Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να διαλυθούν τα υλικά. Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Περνάτε τη σούπα από το μπλέντερ και προσθέτετε λίγο-λίγο το ωμό ελαιόλαδο.

• Ζεσταίνετε τη μια κουταλιά λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Σε δόσεις σοτάρετε τα κυβάκια της μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσουν.
• Αλατοπιπερώνετε και βάζετε τις μελιτζάνες σε πιάτο. Σκουπίζετε το τηγάνι με χαρτί και προσθέτετε μια κουταλιά λάδι και σοτάρετε το σκόρδο για ένα λεπτό.
• Προσθέτετε το μπούκοβο και τις ντομάτες. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10’.
• Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζετε. Ανακατεύετε μέσα στη σάλτσα τον βασιλικό και τα κυβάκια μελιτζάνας και συνεχίζετε το μαγείρεμα για ακόμα 5’. Αδειάζετε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και έξτρα βασιλικό.

• Μουλιάζετε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ.
• Βάζετε σε κατσαρόλα τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το πράσο και το λάδι και τα σκεπάζετε με νερό. Όταν πάρουν βράση τα αφήνετε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά. Όσο αυτά βράζουν καθαρίζετε και ζεματάτε το σπανάκι και το στρώνετε σε ταψί.
• Ρίχνετε τα βρασμένα ρεβίθια πάνω από το σπανάκι. Ψήνετε στους 180°C μέχρι να σωθεί το νερό του φαγητού και σερβίρετε πασπαλίζοντας με τα μπαχαρικά.

• Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το βάζετε με 1 κουταλιά λάδι στην κατσαρόλα να μαραθεί. Προσθέτετε 4 ποτήρια νερό και το αφήνετε να βράσει.
• Ξεπλένετε το ρύζι και το ρίχνετε στην κατσαρόλα μόλις βράσει το νερό. Στο μεταξύ πλένετε τα μπρόκολα και τα βάζετε στον ατμό.
• Καθαρίζετε τη ρόκα, την κόβετε και τη ρίχνετε μαζί με το ανθότυρο στο ρύζι, που στο μεταξύ έχει βράσει. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύετε.
• Το σερβίρετε με τα μπρόκολα.

• Βάζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε λίγο νερό και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτετε τις ντομάτες και το βασιλικό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε και τις γαρίδες, το κρασί και το μαϊντανό και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Γεμίζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ρίχνετε αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνετε τα ζυμαρικά, ανακατεύετε και τα αφήνετε για 10-12 λεπτά.
• Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα μεταφέρετε σε μια ζεστή πιατέλα. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα με τις γαρίδες και σερβίρετε αμέσως.

• Κόβετε το μπρόκολο και το βάζετε να βράσει σε λίγο νερό (2-3 min). Βάζετε σε ένα ταψί τη φέτα του σολομού και τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.
• Τα πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ρίχνετε μέσα δυο ποτήρια ζεστό νερό και το ζωμό του μπρόκολου.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, προσθέτετε το μπρόκολο και το χυμό από λεμόνι.