Πάστα με μελιτζάνες
Πλούσιο πιάτο σε Ca (207 mg) & P (136 mg)
Ingredients
- 90 γρ ταλιατέλες ολικής
- 1/2 τμχ μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα μπούκοβο
- 200 γρ ντοματίνια κονκασέ
- 1/4 ματσάκι βασιλικός ψιλοκομμένος
- 2 κουταλιές παρμεζάνα
- 1/4 κουταλ πιπέρι μαύρο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
Instructions
- Ζεσταίνετε τη μια κουταλιά λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Σε δόσεις σοτάρετε τα κυβάκια της μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσουν.
- Αλατοπιπερώνετε και βάζετε τις μελιτζάνες σε πιάτο. Σκουπίζετε το τηγάνι με χαρτί και προσθέτετε μια κουταλιά λάδι και σοτάρετε το σκόρδο για ένα λεπτό.
- Προσθέτετε το μπούκοβο και τις ντομάτες. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10’.
- Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζετε. Ανακατεύετε μέσα στη σάλτσα τον βασιλικό και τα κυβάκια μελιτζάνας και συνεχίζετε το μαγείρεμα για ακόμα 5’. Αδειάζετε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και έξτρα βασιλικό.
Notes
Πρωτεΐνες: 19γρ
Υδατάνθρακες: 68γρ
Λίπη: 7γρ (κορεσμένα: 1γρ)
Φυτικές ίνες: 7γρ